石岐鸽历史悠久，原产于广东省中山市石岐镇(现石岐区)。据有关资料记载，石岐鸽的出现在1915年，由毗邻港澳的中山市前身香山县的旅外华侨引进优良的种鸽与本地肉鸽进行杂交培育出的一种体形如芭蕉蕾形状，生产性能高，耐粗易养的肉鸽著名地方品种。

　　

 

　　石岐乳鸽一般指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，是一种安全的优质肉食品和养生滋补食品，营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，且具有独特的丁香风味，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，滋养作用较强。乳鸽还为食品增加优质蛋白提供资源，丰富人们餐桌，己成为老百姓日常 的主要食材之一，在珠三角及港澳甚至海外市场都享誉盛名。

　　鸽蛋营养价值高，有“蛋中人参”之称。鸽蛋富含优质的氨基酸、丰富的维生素及微量元素，且容易被人体吸收，能增强人体的免疫力和人体的活力，是天然的滋补品，特别适合孕妇、婴幼儿、老年人及病患者。2015年，公司的鸽蛋获得中山市旅游必购“十佳手信”荣誉。

　　

 

 

 

　　中山的石岐乳鸽名扬四海。要说起它特有的味道标签，要数脆、鲜、嫩。

　　

　　

 

　　红烧石岐乳鸽以饲养22天左右、羽翼未丰、尚在哺乳期的乳鸽为食材，标准体重以600至700克为最佳，其最显著的特点是体大肉嫩、胸肉肥厚。经过红烧烹制后，乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，中间还有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，口感清爽而鲜美。咬一口皮后，喝里面的汤汁，再慢慢品尝乳鸽肉。皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的，吃后齿颊留香，最为食家所赞许。

　　

 

 

　　五指毛桃药膳鸽，汤底是选用五指毛桃、枸杞、党参、胡椒、姜片等十几味药材精心熬制而成。五指毛桃对于健脾补虚、舒筋活血卓有成效。这道菜的特点是：即使在夏天吃，也不会上火，而且还具有滋补美颜的功效。

　　

 

 

　　这里的“招牌椰子鸽”直接用2到3个老椰子的椰水加几片瘦肉煮鲜了做汤底，既不放味精，也不放油、盐等任何调味料，保持其绿色、健康。

　　下汤锅的鸽子是养了2个月的大鸽，肉质肥厚，事先已用盐腌制好。将它放入椰水汤底中略煮，待汤中融入了鸽肉的味道，便可舀汤来喝，温润而清甜，有淡淡椰味;越往后煮，汤色越浓，则完全试不出椰水的味道。而经椰水的浸煮，鸽子肉在鲜嫩之余，平添了一份清雅的口感，即便不佐调味酱食用，味道也不错。

　　除了以上的几种菜式，石岐乳鸽的做法多种多样，如配上特制的淮杞汤料来炖鸽，除了汤水鲜美可口外，鸽肉极为嫩滑，还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等，风味各异，深受消费者欢迎。